[스크랩] 맛좋은 술맛은 정성이 들어간 전통방식 누룩에서 나온다 <누룩 만들기> 세척 - 탈수 - 건조 - 분쇄 - 성형 - 띄우기 - 바꿔쌓기 - 법제 통밀을 깨끗이 씻어 건져서 체에 받쳐 햇볕에 말려 맷돌에 간다. 통밀 분쇄 가루는 물의 8 : 2 혹은 10 : 2 (밀의 상태을 보아가며 조절) 밀 : 물 = 100 : 20 - 25 처음부터 촉촉한 정도로 한 번 단시간에 혼화 반죽이 덜.. 소세골 이야기 2012.04.11